31 January 2018

Clams cooked in black bean sauce



Shell fish fry in black bean sauce is one of the typical way of cooking of shell fish in sea side of Chinese culture.  I used to eat this dish so often when I was in Hong Kong.  To be honest the clams in Singapore is not really the best but it was a great sauce.

I made slightly different than the original cooking way.  Boiled potato and the slightly steamed cabbage was absolutely delicious to have them together.

「貝の豆豉炒め」香港料理のあさりの豆豉炒めの様な料理を作ってみた。本来は茹でた貝を豆豉で炒めるものだが、よく貝を塩に漬けておいたので、豆豉と紹興酒で蒸しあげた。貝の出汁が出たソースで茹でたじゃがいもとキャベツをまとわせた。とても美味しくできた。

30 January 2018

Chicken rice


One point whenever I come back to Singapore I make this national dish.  It's a simple dish but it's really the best way to enjoy the chicken.

「チキンライス」旅行から帰るとよく作る料理。鶏の出汁と生姜で炊いたライスがとても美味しい。

29 January 2018

Paul Bocuse


Paul Bocuse passed away recently.  His legacy will stay in French cuisine   I have a wonderful memory of Paul Bocuse when I visited his restaurant in Lyon in 2007 when I was studying French cuisine.

I've learned that he is one of the chef started the mode of "Nouvelle cuisine" along Alain Senderens (Lucas Carton) but Paul Bocuse retuned to pursuit the authentic and simple French traditional cuisine in later his life and that made him his original style.

I still remember the each dishes I had at his restaurant and I was stunt that how perfect the each ingredients were cooked.

「ポール・ボキューズ」先日ポールボキューズが亡くなり、フランスのガストロノミー界は今、彼の回顧で溢れている。26日にリオンで行われたお葬式ではフレンチの巨匠達が全員集まってお見送りした光景も圧巻だった。

私は2007年にリオンのレストランに行った時にお会いしたことがある。大柄で迫力がある人だった。当時80歳であられた時もシェフの装いでテーブルを回って客に挨拶をされていた。

ポールボキューズは60年代、昨年亡くなったアラン・サンドラスなどと一緒に「ヌーベルキュイジーヌ」を作り出した先鋭だった。その後次第にクラシックな料理に回帰して行き、今の彼のスタイルができたと言われている。

彼の料理はクラシックフレンチの頂点だと思う。キュイソン(火入れ)とアセゾネ(味付け)が完璧な料理に強烈な感銘を受けたことは今でも鮮明に覚えている。

Sunny side Brioche


This is a very easy brioche lunch plate great with salad on the side.  Thick sliced of brioche soaks up the oil of bacon and cooks the bottom of the dish.

「目玉焼き入りブリオッシュ」ベーコンの油で卵とブリオッシュの底面がカリカリになって美味しい。たっぷりのサラダと一緒に。

28 January 2018

Bean sprout Rice


I've once heard from my Korean friend that rice cooked with bean sprouts is one of the popular rice dish in Korean cooking.  I've tried the dish for the first time and it was excellent.  I first sautéed washed bean spouts with rice in sesame oil, then cooked rice with a pinch of salt.  It was really a wonderful result, I'll make it again.

「豆モヤシご飯」韓国人のお友達から韓国料理ではご飯にモヤシを入れた炊き込みご飯をよく食べるという話をその昔聞いたことがあるので、それらしき料理を作ってみた。

自己流で、洗ったモヤシと米をごま油で軽く炒めて、少し塩を入れて炊いた。蒸らしが終ったら黒胡椒をふって全体を混ぜる。鍋で炊いたので、おこげの感じとモヤシの香りがよく、とても美味しくできた。ネットで調べてみたら、本来の作り方は違うようだ。。簡単で栄養価もあり激ウマなので、オススメ。

27 January 2018

Chicken & Egg open sandwich



The famous and very popular Japanese rice bowl of chicken & egg is called "Oyakodon" in Japanese.  Which direct translation is "parent and child over rice".  Well it's probably not the best topping over the bread but it was not bad either.  Though I've heard that this combination is absolutely prohibited in Jewish Kosher food rule...

「親子サンド」冷蔵庫の残り物で作ったもの。炒り卵にチキンソテーの残りを乗せたもの。ご飯だと親子丼として鶏とたまごの相性はとてもいいが、パンだとゆで卵にすれば良かった。ちなみにコーシャ(ユダヤ教)では親子の食材を一緒に使ってはいけないということを聞いたことがある。。

Hong Kong Buy

「興源」

「九龍醬園、八珍醤園」

「雞蛋麵」

These are the made in Hong Kong products that I love.  I find a good Indian spice shop in Singapore but not Chinese spices, so I prefer buying them from there.  It's easy to find first class products in Hong Kong.

「香港購入品」香港には一級品が揃っている。値段は高いが良いものがある。広東料理の材料はもちろん香港の物がいい。中華スパイスも「興源」はきちんとパックしてラベルも貼ってくれるので、とても買いやすい。

香港の2大高級醤油と言えば、九龍と八珍。両方それぞれ特徴があって美味しい。九龍醤油は日本から購入しに来る人も多い。

26 January 2018

Osechi Alteration

"Fried Char sit in oyster sauce"
「叉焼とレタスのオイスターソース炒め」

"Nimono curry"
「煮物カレー」

"Chicken terrine with salad"
「如意巻きサラダ」

Osechi was more than we could have for one day so I changed the way of dressing of each dish I made.  Osechi usually takes about two to three days with family to finish the box.  We usually leave the box in a cold place in the house.  Though in Singapore, I had to remove all the insides from the lacquer box to plastic box in the fridge.

「おせちアレンジ」香港旅行前のもの。おせちを食べ切るまでにした料理。カレーは鰹だしに横浜舶来亭のカレーフレークをといて煮物を一煮立ちさせた。悪くない和風カレーになった。カレーを入れるとどんな料理もカレーになる。。



25 January 2018

Man Wah









We conclude our last meal at Man Wah's dim sum this trip.  This is the best dim sum place in my preference.  All the dishes were excellent and the service is superb.

「マン・ワー」旅の最後はここで締めくくり。料理も素晴らしいが、サービスがとても良く、嫌な思いをすることがない。5日間よく食べた。お天気にも恵まれてとても有意義に過ごすことができた。 

Man Wah

Kam Fung Cafe





This is a popular local cafe near the Wan Chai market.  I like their Pineapple buns.  Egg tart is not really the best in the town, to be honest... pastry is too thick and the custard is not melty..

「金鳳茶餐廳」ワンチャイマーケット近くの有名なローカルカフェ。ここのパイナップル・バンが美味しい。もちもちしている。エッグタルトも買ってみたが、出来立てだったので、その場で食べたら美味しかったが、その後はそんなに美味しくなかった。。味が薄いし、カスタードがトロトロしていない。タイチョン(泰昌餅家)のものを食べ慣れてるからかもしれないが。

Kam Fung Cafe

24 January 2018

Nah Trang




This is the best Vietnamese restaurant I know.  I've tried some places in Singapore so-called the best wasn't as good as this place.  We used to go there so often when they located in Wu Chung House.  We tried the location of Ocean terminal, the food was as good as it used to be.

「ナトラング」ベトナム料理では一番好きな店。シンプル、薄味、野菜が多くて安価、絶妙に美味しい。その昔、ワンチャイにあった頃かなり頻繁に行っていた。店が増えてもあまり変わらず美味しい。

Nah Trang
https://goo.gl/maps/x9c9f1t5peYa8YfP8

Star Ferry






We had wonderful weather all the way during our stay but the air started to become polluted that day. This is one of the cons of Hong Kong... bad air..

「スターフェリー」久しぶりにスターフェリーに乗ってTSTへ。滞在中とても天気が良かったが、空気がだんだん悪くなってきた。

Hot Pot - San xi lou








My good friends in Hong Kong and I got together in a hot pot this time.  San xi lou which used to be in midlevel, made a shop in Times Square in CWB though the service was terrible.... it started as they didn't recognize our reservation that made in person by my friend earlier days ... because they don't speak English on the phone..

Yet the soup and the dumpling was good.  My friend was not happy with the pork, it was too small which I agreed.  I really enjoyed it because I cannot make this dish at home.

「火鍋・三希樓」香港のお友達との再会は冬ということで火鍋。火鍋は自分では全く食べない料理なので嬉しい。以前ミッドレベルにあったこの店は最近タイムズスクエアに出店したのだが、ひどい英語の通じなさ。お友達がわざわざ来店してまでした予約してくれたのに、通っていななかった。。しかしなんとかなった。

スープは四川のスパイスが効いていてとても美味しかった。お友達は豚肉が小さすぎるとの感想。自分ではできない料理なので、とても良かった。

三希樓
https://goo.gl/maps/CFfQSgkXD7mt9AJm8

Cosmos Books



「東洋医学」

「東洋医学」

「仏教哲学」

「哲学」

「東洋哲学」

「中国近代歴史」

「政治関係」

「日本関係」

I've found this amazing Chinese book store by chance walking near our hotel in Wan Chai.  I was fascinated with a number of Philosophy books they had in one shop.  It has a small entrance so I didn't know that the basement space is so big.

I don't speak Chinese but I roughly can understand the meaning of content by looking at the title or can understand if I read very slowly because I'm Japanese whom language also use Chinese characters.

I was amazed at the number of books of Eastern studies; Chinese medicine, Buddhism philosophy books they had.  I've never seen this amount of books in this field.  They also had some political books about the Chinese communist party.


天地圖書」ホテルの近くで見つけた本屋。入口が狭く、地下になっていたので今まで気付かなかった。この本屋の哲学書、仏教書の多さに驚いた。香港には表立った本屋というものがほとんど無いので、香港人はあまり本を読まない人たちだと思っていたのだが、ものすごい世界が広がっていた。

仏教哲学・東洋哲学の本の数は圧巻だ。哲学全般でも神保町の東京堂よりあるのではないかと思う。本屋というより図書館なのだ。東洋哲学というものが、こんなに本がある分野の学問なんだと思い知らされ衝撃を受けた。

東洋医学の本の数も多い。香港の文化に関する本、独立思想の本も数多くあった。思ったより、中国政治の本もあった。ただタイトルからして真面目な印象。

私は中国語が読めるわけではなく、なんとなくしか分からないがそれでも結構楽しい。日本は本屋は多いが、アホみたいな本も多いので、すごい本屋だと思った。