Salmon & Cucumber tartar

I made marinade dressing based on shiokoji.  Cucumber is salted before adding to get rid of excess water to the dressing.

「サーモンときゅうりのタルタル」塩麹をベースにして、わさび、出汁醤油、オリーブオイル、米酢、卵黄でタルタルを作った。塩麹を入れることで、まろやかながらコク出る。きゅうりは塩もみしたもの。本当はこれにアヴォカドを入れる予定だったが、固かったのできゅうりのみになった。