Glass noodle salad

This is one of the most know Thai dish.  Though I usually make this dish with Japanese seasonings because I'm not a big fan of Thai fish sauce.  Japanese cooking uses fish stock as well so I used it instead.

「春雨サラダ」私はあまり嫌いな食べ物が無い方だが、タイ料理のナンプラーが苦手だ。ナンプラーは鮮度が良く薄い色のものだと大丈夫だが、使う頻度が低いまま古くなってしまうのが悩みだ。

そこで試したのが、茅野屋だしに中華料理の乾燥エビを入れて、濃く煮出して作る出汁。なんとなく臭みの無い魚醤のようになる。それに甘酢を加えて作った春雨サラダ。はっきり言ってタイ料理ではないが、食べやすい。