Hamaguri Kisimen

I made something like vongole with Hamaguri clams.  Hamaguri is expensive clams in Japan but they are very reasonable in Hong Kong.  I put sake instead of white wine then pour over Japanese flat noodled called "Kishimen".  For the soup I prepared dashi for udon.

「蛤きしめん」香港では蛤があさりより安価だ。日本の蛤ほど濃い味はしないが、身がつるっとしていて美味しい。蛤には白ワインは合わないだろうと思い、酒蒸しを作った。出汁は上品でマイルド。その日はそのまま頂いたり、和風パスタにした。

それが翌日突如、きしめんに合う予感がした。昆布を効かせた出汁をとり、前日の酒蒸しをトッピングしてみた。これは驚きの美味しさだった。優しい蛤の出汁と、きしめんの繊細でツルツルした食感がピッタリ合う。優しい味の中に貝の旨味がしっかりある。前日のパスタを大きく覆す美味しさだった。