31 May 2014

Steak with hollandaise sauce


I happened to make hollandaise sauce.  This sauce goes well with eggs or asparagus but it was also great with simple steak.

「ステーキのホーランデーソース」ホーランデーソースは卵やアスパラガスと合わせるのもが一般的だが、沢山作っていたのでステーキにも合わせてみた。さっぱりとした赤身の肉にとてもよく合った。

29 May 2014

Tofu salad


I'm trying to eat light for dieting these days.  Tofu is a great protein sauce when you're on diet.  This is salad with hard tofu, onion and radish.  I made dressing with light soya sauce, rice vinegar and plenty of olive oil.

「豆腐サラダ」最近はダイエットのために軽い料理もよく作る。これはシンプルな豆腐サラダ。固めの豆腐をサイコロに切ってサラダに和えた。新玉ねぎとラディッシュを合わせて、醤油、酢、オリーブオイルをかけた。

26 May 2014

In my fridge 4


Water spinach cooked in oyster sauce
Long hour cooked pork in soya sauce marinade
Slow cooked barley
Pork soup stock
Deep fried Aji fish in rice vinegar marinade

「今週の保存料理」
空芯菜のオイスターソース浸し
煮豚の醤油漬け
麦粥
豚の出汁
小鯵の南蛮漬け


この中のお料理で美味しかったのが、写真の空芯菜。香港のマーケットには2種類の空芯菜があり、これは茎の色が白くて太いもの。普通のものより少し値が高いが、これが驚きの美味しさだった。食感がとてもよく美味しい。

空芯菜は少しえぐみのある野菜なので、香港の家庭料理では豆腐ようで炒めるのが一般的。今回はごま油で炒めて中華出汁、少量のオイスターソースを加えて少し濃い味のおかずにした。

24 May 2014

Soup froid aux carottes


This is a very simple potage soup that I made with pre cooked carrots.  I only added milk then seasoned with salt.  I also set to cool in the fridge for a day so that the taste of the carrots and milk blend perfectly.

「人参の冷製スープ」これは先日の人参のチキンストック煮と牛乳で作ったもの。こんなに簡単に味わいの深いスープが出来るとは思わなかった。人参と牛乳をバーミックスでブレンドし、1日寝かせたもの。作った直後より1日経ったものの方が確実に美味しかった。人参と牛乳だけなので味に雑味がないがコクがある。よく滑らかになるまでブレンドすることとがコツ。

23 May 2014

Salade de roquette au chevre chaud


I love the "salade chevre chaud" so I make them very often with varieties of toppings.  This is made with dressing of wall nuts oil and bread crumbs.

「ヤギの温製サラダ」これはフレンチビストロ料理の定番では私は大好きなのでよく作る。トッピングやドレッシングも変えて楽しんでいる。今回はタンポポのサラダにクルミオイルとパン粉のヴィネグレットソース。

20 May 2014

In my fridge 3


Sauce bolognaise
Shimeji mushroom cooked in vinegar
Carrots cooked in chicken stock

「今週の保存料理」
ミートソース
しめじの酢炒め
人参のチキンブイヨン煮

18 May 2014

Japanese omelette


This is lean style of omelet that I didn't put any cream or milk to the eggs.  I also put some minced beef with onion and mushed potato seasoned with soya sauce.  Everything tastes so well with ketchup.

「和風オムレツ」玉ねぎと挽肉とジャガイモを少し甘辛く味付けしたもの(肉じゃがのようなもの)を入れた。卵は塩と少量の砂糖の味付けのみ。全体的に卵焼きのようだが、中は半熟に仕上げるのがコツ。甘酸っぱいケチャップとの相性がとてもよく、どれだけでも食べられそうだ。

16 May 2014

Capellini pomodoro


Capellini is very thin pasta so I think the simple seasoning is better.  I cooked cherry tomatoes with garlic in olive oil then tossed with pasta.

「カペリーニ・ポモドーロ」カペリーニは素麺のように細いパスタ。湯で時間が短いので、調理が楽だ。ソースは極シンプルなトマトのみが合う。チェリートマトをニンニクとオリーブオイルで煮たもの。冷製でも美味しい。

15 May 2014

Tofu dishes


Tofu hamberge
「豆腐の和風ハンバーグ」

Duck with mushroom rolled in Fried tofu
「鴨とマッシュルームの揚げ巻き」

13 May 2014

Easy Japanese home dishes

Egg with Talama in mayonnaise 
「卵の明太和え」

Asparagus with Yuba in Dashi
「アスパラと湯葉のお浸し」

Salt mackerel
「塩鯖」

Deep fried pork with vinegar sauce
「豚の唐揚げの黒酢かけ」

Vegetables marine with Tofu
「野菜の白和え」

11 May 2014

In my fridge 2


Cooked Hijiki seaweeds with carrots and age
Minced duck meat seasoned with soya with sake
Mushrooms cooked in olive oil with garlic and chili
Courgettes cooked with Age
Chicken thigh cooked with vegetable booth
Chicken stock

「今週の保存料理」
ひじき煮
鴨肉の酒、醤油炒り
マッシュルームのニンニクオイル煮
ズッキーニと揚げの出汁煮
鶏の野菜出汁煮
鶏の出汁




09 May 2014

Compositions




These are the dishes I made out of those fridge preservative foods.  I usually compose marinated style salad with Japanese soya sauce, some kind of citron, and some herbes.

「応用料理」前回の冷蔵庫保存料理を応用したもの。味付けのタレは出汁を煮詰めたもの、ライムやレモンなどの酸味とオリーブオイルまたはごま油。コリアンダー、二十日大根、タンポポなどのアクセントになる葉ものを合わせる。

06 May 2014

In my fridge


It's very difficult to eat balanced home made dishes when I'm alone.  I've realized that having family or friends at home is a huge motivation for cooking.  Since I'm not very comfortable to eat out all the time in Hong Kong, I needed to come up with something that I can easily make each meal.

The above photo of small dishes in containers are my solution, to pre cook vegetables and meat with light seasonings and keep them in the fridge.  I compose dishes with seasonings and additional herbs depends on my feeling each time when I eat.  For example, cherry tomato with steamed chicken breast and heat them up in microwave.

In my case it's important to pre cook the foods in only with salt, olive oil and stock without any sauce or spices.  So that it's flexible to create any flavor in each meal time.

「私の保存料理」一人暮らしではなかなか料理をするモチベーションが上がらない。私は好みの問題で香港で毎食外食する事が難しく、簡単な一品料理ばかりを作っていた。しかし食材のバラエティーや栄養のバランスが悪くなる事、時々面倒に思うことが悩みだった。

最近この悩みを保存食を用意することで解決した。写真の料理は豚の中華煮、チェリートマトのオリーブオイル煮、鶏ささみの塩麹煮。他は味付けなしで茹でるだけ。コツは味付けを極シンプルにして冷蔵庫に保存すること。味付けをシンプルにすることで、毎食様々な組み合わせで違った料理を生み出すことが出来る。

煮込みや茹でる時間を短縮出来るだけでとても楽だ。あまり料理する気のない時はレンジで温め返すだけでよいし、少し工夫気分の時はハーブ、薬味、スパイス、醤油、ごま油などでアレンジ料理に出来る。

03 May 2014

Nishime - Spring


Nishime is Japanese vegetables and Tofu products cooked in Dashi.  It usually contains only vegetables; without any chicken or meat stock so it's important to cook in good quality of Japanese stock from Konbu.

「春の煮しめ」春の季節野菜で作ったお煮しめ。わらびはアクが強いので、下茹でしてあるものを使い、別鍋で煮含めた。他は竹の子と蓮根を先にしっかりと煮て、その他の野菜は時間差で投入した。

01 May 2014

Delphinium


I was very impressed with the beautiful blue color of this flower called "Delphinium".

「デルフィニウム」青色が綺麗でとても印象的なデルフィニウム。この花は白や薄いピンク水色などの色があるが、どの色もとても爽やかで好きだ。