Shiodori with cucumber salad

This is "Shiodori" made with chicken fillet mignon, salted cucumber, coriander, spring onions tossed with rice vinegar, lemon juice, sugar, Japanese shirodashi and olive oil.

「塩鶏とキュウリのサラダ」これは鶏のささみを「塩鶏」の要領でマリネし蒸したものと、キュウリの塩揉み、コリアンダー、あさつきを米酢、レモン汁、砂糖、少量の白だしとオリーブオイルで和えたもの。キュウリもコリアンダーもとても青臭い感じがするが、これはその青臭ささ同士を合わせて夏っぽさを強調した和え物。

私はオリーブオイルは体によいので、基本のオイルをオリーブオイルにする。香り付けをしたい場合は、好みで少量のごま油やラー油、ネギ油などを足すと雰囲気が変わる。