Tatin de Jambon de parme au fromage de chevre

This is my creation similar to Le Cordon bleu speciality "Tatin d'endives au fromage de chevre".  I wanted to wrap with Endives but since endives are very expensive here, I used Chinese cabbage and braised them in the chicken stock.

「生ハムと白菜のヤギのチーズのタタン」はコルドンブルーで習った料理の応用編。本来はエンダイブを使う料理なのだが、ここではとても高いので、前日に使った白菜の残りで作った。ちなみにこちらの白菜はエンダイブ程の大きさで日本のものと比べるととても小さい。

先ず白菜をフォンでブレゼしておき、生ハムと交合に敷いてヤギのチーズをくるむ。最後はバルサミコ酢ベースのソースでカラメライズさせる。