19 October 2017

Autumn Japanese dishes - fish & meat

"Calamari with radish"
「烏賊とラディッシュの和え物」

"Calamari with wakame in vinegar"
「イカゲソとわかめの酢の物」

"Samma"
「秋刀魚」

"Grill"
「七輪焼き」

"Tofu in snapper fone"
「鯛の湯豆腐」

"Issaki Nitsuke"
「いっさきの煮付け」

"Akaushi steak"
「赤牛モモのステーキ」

"Pork with Japanese leeks"
「豚とねぎの炒め物」

"Burdock with chicken"
「鶏とごぼうの甘辛炒め」

"Deep fried small fish with chestnuts"
「メヒカリの竜田揚げ、栗の鬼皮揚げ」

"Grilled sardine"
「鰯の塩焼き」

"Deep fried small aji marinated in sweet vinegar"
「小アジの南蛮漬け」


Autumn Japanese dishes - vegetables

"Cold tofu with toppings"
「冷奴」

"Kimpira of lotus roots"
「蓮根のきんぴら」

"Tofu marinated vegetables; shiraae"
「柿の白和え」

"Japanese vegetable stir fry"
「ねぎ、しいたけ、厚揚げの出汁炒め」

"Yam cooked with chicken"
「鶏と里芋の煮物」

"Stir fry"
「野菜炒め」

"Aubergine in sesame sauce"
「茄子の胡麻和え」

"Japanese pumpkin cooked with milk"
「かぼちゃのミルク煮」

"Japanese potato salad"
「ポテトサラダ」

"Somen with toppings"
「具沢山そうめん」

"Komatsuna with Age cooked in dashi"
「出汁菜焼き」

"Grilled aubergine in dashi"
「焼き茄子のお浸し」




for my record;
自分用記録

18 October 2017

Sashimi

"Snapper, Akagai"
「鯛と赤貝」

"Aji"
「鯵」

"Mackerel with sesame"
「ごま鯖」

"Vinegar Mackerel"
「しめ鯖」


"Snapper"
「鯛」

"Snapper"
「天然鯛」

"Kibinago"
「キビナゴ」

"Sardine"
「鰯」

"Baby Aji"
「小アジ」

"Shima aji"
「シマアジ」

"Local octopus"
「天草のたこ」

Autumn is a great season for fish, especially the fish called "shinny fish" which is a collective name for blue fish in Japan.  We often have "Samma" this season but it was not a good year.

「刺身」秋は光り物の季節だが、東京でも熊本でも皆が口を揃えて言っていたことが、「今年はサンマが全然だめ」。東京の寿司屋でも秋刀魚の代わりに鰯が出たくらいだ。鰯も地物の良いものを頂かなかったので、なんだか消化不良気味だ。

その他の魚はとても美味しかった。天草・本渡の道の駅で買った小アジの刺身とたこは絶品だった。

Fish!

"Wild catch red snapper"
「天然鯛」

"Kibinago"
「牛深のキビナゴ」

"Mehikari"
「メヒカリ」

"Cninu"
「チヌ」

"Octopus from Amakusa"
「天草の地だこ」

Japan is the best place to eat fish.  There is no other cuisine in the world to eat fish as good as Japanese.  We're definitely fish eater and I go to buy fresh fish about two times a week.  In Kumamoto, Monday, Thursday, Friday is the best day for fish because the local market is most active.

「魚」日本ほど魚を美味しく食べる文化は世界にはない。日本は完全に魚文化なので魚に関しては右に出る料理はないと思う。熊本の魚のいい日は月曜、木曜、金曜。今年、割と近くに、田崎市場と変わらないほど質の良いスーパーを見つけた。いい日には何があるのか見に行くのが楽しみだ。

17 October 2017

Vegetable prices




It was a promotion day but I was surprised with the prices of vegetables in Kumamoto that so cheap.  They are not necessary local but how can they survive with such low price tag..

「野菜の値段」この日は何かのプロモーションだったと思うが、ロメインレタスが30円だった。必ずしも地元野菜ではないようなのにこんな安値で商売になるのだろうか。熊本は野菜や肉がとても安価だ。香港、シンガポールは完全に東京より物価が高いが、最近はバンコクでももう少し物価が高いような気がする。

Family dinner

"Poele de Chindai"
「チヌのポワレ」


”Gratin de legumes"
「野菜のグラタン」

"Roti de boeuf"
「ローストビーフ」




I made a French dinner for my family with very local ingredients.  Even as French food, it's better to keep it simple.

「家族ディナー」地元食材で作ったシンプルフレンチ。チヌが脂があってとても美味しかった。前菜やデザートは写真を撮り忘れ。