21 May 2018

Boeuf a la broche




I marinated beef cubes for skewers in some spices and vinegar and slices of onion a night before.  The meat becomes sligtly tender with vinegar.  I also made Hummus but I didn't follow a recipe so it could have been better.

「牛の串焼きとハムス」牛肉をエシャロット、酢、スパイスなどに漬け込んでおいたものをグリルパンで焼いた中東風料理。ハムスも作ったが、適当に作ったので良くなかった。もっと滑らかでクリーミーなハムスを作りたい。

19 May 2018

Pink rose


Popiah



Popiah is one of the style of Chinese spring rolls that is popular in Taiwan and southern China.  This is very popular side dish in Singapore and I love it too.  It's a thin crepe rolled with shredded vegetables with sweet paste.  I like it very much for the side dish.

「薄餅皮」福建料理にルーツがあるシンガポールや台湾で人気の小皿料理。だいたいのフードコートなどにもある。春餅に大根、きゅうり、人参などの野菜を甜麺醤のような甘めの味噌で巻いたもの。皮と具が良いバランスでとても美味しい。

18 May 2018

Veau aux champingnons


This is veal scallop with creme of mushrooms. I used dried porcini for the sauce.  This dry mushroom has so much flavor and the taste.  I infused them in chicken stock and boil them until it becomes tender.  Creme sauce goes very well with veal.

「子牛のキノコクリームソース」子牛のスカロップにキノコクリームソースを合わせたもの。キノコは乾燥ポルチーニ。とても良い香りと出汁が出る。鶏の出汁で柔らかくなるまで煮立て、煮詰めて最後にクリームを加える。淡白な子牛の肉に相性抜群のソース。

17 May 2018

Cold soba with Maitake


Maitake is one of the Japanese mushrooms.  It's good to serve as Tempura but I only grilled it in the oven this time.  Maitake has it's own special flavor and I think it goes very well with soba noodle.  I made the soup a day before and cooled it.

「舞茸の冷蕎麦」舞茸は天ぷらにしようと思っていたが、オリーブオイルをまぶしてオーブンでグリルにした。舞茸はたっぷり(3袋)使うとしっかり食べ応えのあるキノコだと思った。蕎麦のトッピングとしてよく合う。

16 May 2018

Bolognese & cheese sandwich


I made sandwich with tomato bolognese sauce.  I cooked the sauce to remove as much as liquid from the sauce.

「ミートソースサンド」ソースを煮詰めて水分をとばしてサンドイッチにした。ホットサンドの具としてはチーズをたっぷり入れたらとても良かった。

Fusion pasta


I used to make fusion; mix of Japanese and Italian pasta often but I made this for the first time in a long while.  I used ground pork and light soya sauce for the seasoning.

「和風パスタ」以前はよくこんな感じのフュージョンのパスタを作っていたが、久しぶりに作ってみた。にんにく、生姜、エシャロットと一緒に炒めた豚挽肉にトマトを加え、酒と醤油で味付けしたもの。 パスタはスパゲッティーニ。

15 May 2018

Falafel



I love falafel.  I don't make it often but each time I make, I feel like I make this dish more often.  This time I didn't make other vegetable fillings but this deep fried chick pea croquet make the whole dish.

「ファラフェル」あまり作らない料理だが、作る度に美味しい!と感じる。一晩水に漬けたひよこ豆を玉ねぎなどと一緒に挽いて揚げたもの。肉のような香りと食べ応えがあって驚く。今回は簡単にサラダを添えた。本来はもっと色々な野菜の付け合わせと一緒にピタパンに包んで頂く。

13 May 2018

Chocolate orange rolls



I rolled chocolate and orange peels in my regular butter rolls this time.  Orange peels were the ones I bought in France last year.  It was a great match with bitter chocolate.

「チョコレート・オレンジロール」いつものバターロールに78%のリンツのチョコレートとオレンジピールを巻いた。オレンジピールは去年フランスで買ってきていたもの。ビターなチョコレートとオレンジの相性が大人な感じになった。

Peti salé; Salt pork


I marinated pork sholder in sugar and salt for two days and boiled it in water.  It's amazing to experience salt and sugar; which is the most basic two seasoning can do to the food.  It was juicy and tender and the taste of the pork was just right. I also opened a good bottle of white wine; Mercury white was a wonderful companion.

「塩豚」砂糖と塩で2日漬けた塩豚。茹でただけだが、もすごく美味しく出来た。塩と砂糖だけでこんなに美味しくなるものだと驚く。久しぶりにいいワインを開けた。マーキュリーの白。

12 May 2018

Hong Kong style Chicken wing rice


I marinated the chicken wings in my way of Hong Kong style; mix of Chinese wine and fermented beancurd.  This tastes similar to Miso paste and there is no smell or anything but it gives rich taste to the food. 

After the meat is marinated about an half day, I deep fired it with strong flour.  This can be done with potato starch as well.

「香港風手羽先の唐揚げ」香港料理の本を参考に作った料理。腐乳、紹興酒、砂糖、胡椒、にんにく、など漬け込んで強力粉で揚げた。腐乳は塩辛い味噌のようなもので、独特なコクがある。強力粉で揚げたのは、たまたま片栗粉を切らしていたからだが、パリパリとした衣が片栗粉より好みだった。手羽先は食べ難いが、ジューシーで美味しい。

11 May 2018

Vegetable lunch



Salad is a wonderful dish for lunch especially after exercise.  I rarely buy alfalfa sprouts but I've realized this is a great topping.

「野菜ランチ」運動後のサラダ。久しぶりにアルファルファを買ってみたら美味しく感じた。ドレッシングはいつものヴィネグレットに日本のマヨネーズを混ぜて少しリッチに。

10 May 2018

Oyakodon


Oyakodon; Chicken & egg bowl is one the most popular rice bowl dish in Japanese home cooking.  It's simple but it requires some technique not to over cook. Chicken thigh are generally used for this but I use breast instead because we favor breast over thigh.

「親子丼」久しぶりに作った親子丼。我が家は胸肉が好きなので、薄切りした胸肉を使っている。火加減が大事な料理だが、簡単で本当に美味しい。

Salmon sashimi


I don't have sashimi in Singapore much but it's good for once in a long while.  Cucumber and Wakame seaweed marinated salad with sesame oil was a great side for salmon.

「サーモンの刺身と胡瓜と若布のナムル風」サーモンの刺身はアレンジした方が美味しい。きゅうりとわかめを塩とごま油で和えてナムル風のツマを作った。少し米酢も入れてアクセントに。とても相性が良かった。

09 May 2018

Beach walk





Steak a la sauce moutarde


I made the sauce with glaze of white wine, fond de beau and Dijon mustard.  It really went well with rocket salad.

「ステーキのマスタードソース」ソースは白ワイン、フォンドヴォー、ディジョンマスタード。ほんのり苦味のあるロケットのサラダとの相性が抜群だ。

08 May 2018

Hong Kong noodle lunch



I love it's very particular texture of Hong Kong egg noodles which is firm and rather slightly chewy.  I cannot find the dried ones in supermarket in Singapore so I usually buy them in Hong Kong.  I can easily find the fresh type of Hong Kong noodles but this is far different from the dried one.

I boiled them first and wok fried them with meat and vegetables with soya sauce.

「香港麺ランチ」香港麺(卵や海老)は独特の食感がある。固くてヒキがあり、悪く言えばゴムのような感じ。これは乾麺になっている故に出る食感でもある。シンガポールのスーパーには売っていないので、私はいつも香港で買ってくる。

茹でてワンタンスープに入れたり、シンプルに醤油で炒めたりする。今回は肉と野菜と一緒に炒めて焼きそば風にした。

07 May 2018

Tonkatsu with pesto


This is deep fried pork loin.  Because I used the one had bone, the meat separated into pieces.  I usually serve this dish with tomato sauce but basil sauce with lemon is great as well.

「とんカツのジェノバソース」豚ロースの骨つき肉の骨を外したので細切れになった。いつもはトマトソースだが、今回はジェノバソースにしてみた。レモンをたっぷり絞って。

06 May 2018

Soup & Pasta lunch


I made a soup with Japanese pumpkin with milk.  I used to make this often before but I realized that I don't make soup as much as before in Singapore because it's hot here..  Japanese pumpkin is high in sugar but it's extremely delicious to make soup with.

「スープとパスタ」久しぶりに日本のかぼちゃでスープを作った。糖質制限を気にし始めてあまりカボチャや芋類を料理に使わなくなっていたが、久しぶりに頂くととても美味しい。かぼちゃを薄く切って強火で蒸して柔らかくなったら牛乳を入れてバーミクスで攪拌する。意外と早くできる。