17 December 2017

Braised pork






I cooked pork shoulder with soya sauce and Chinese wine.  The taste is similar to char sit but I cooked in a pot rather than roasting in the oven.  In this way, I can keep long time in a fridge.  It was good to eat as itself but also good to put in fried rice.

「醤油煮豚」中華醤油と紹興酒などで少し甘辛く炊いた煮豚。作り置きとしておいておいた。少し古くなったリンゴなども入れてみたが、もう少し入れないとフルーティーにはならない様だ。そのまま食べたり、炒飯の具にしたりする。 

16 December 2017

Chesnuts rice




I've found chestnuts from Korea recently and I've jumped on it.  It's very rare to find fresh chestnuts in this time of the season.  In Japan chestnuts are in season in October to November.

The rice mix of Japanese rice from my region, glutinous rice, Japanese red rice.  I put more than a pinch of salt to bring the sweet taste of the chestnuts.  It was absolutely tasty and I really loved it.

「栗ご飯」韓国産の栗が出ていたので、即買いして栗ご飯にした。韓国産の栗は程よい甘さと程よい渋みがあってとても美味しい。

ご飯は新米にもち米、赤米を入れておこわ風にした。赤米は硬くて食感があるので、アクセントになる。塩を思うより強めにした。

ほんのりとした甘さでほっこりした食感の栗、栗の渋で炊かれたもっちりおこわが最高に美味しかった。

Beef Kofta


Beef Kofta is similar to meat balls but I put more onions, fresh herbs inside.  This is a very good dish to make with minced meat.  I also made a tomato with carrots salad with some dried raisins.

「牛肉のコフタ」牛肉にエシャロットのみじん切りやハーブ類を沢山入れて作るコフタは牛ひき肉で作る料理として簡単でとても美味しい。いつもギリシャ風のサラダを添えるが、今回はトマトと人参のラペのレーズン入りサラダを作った。

15 December 2017

The sky

"14/12/17/, 7:03PM"

"14/12/17/, 7:08PM"

No color adjustment or enhancement of the photo, just straight out from my iphone.

昨日の夕方雷雨明けに異常に空が赤くなった。画像調整無し。

Tomato pasta lunch



I didn't make a tomato sauce from tomatoes this time.  When I don't have my own sauce I add fresh tomatoes to a can of tomato.  My husband and I prefer rather sour taste of tomato.

「トマトパスタ・ランチ」手作りのトマトソースを切らしている時は缶のトマトソース(デルモンテ)に生のトマトを2つくらい足して、味に水っぽさが無くなるまでさっと煮詰める。



14 December 2017

Butajaga



Nikujaga is popular Japanese home food; it's a mix of thinly sliced beef or pork cooked with potatoes.  I've been making it for years but I mastered it recently since I've learned Japanese cuisine at Tsuji culinary school.  "Nimono" is a Japanese cooking technique which is not very easy but it gets better with practice.

「豚じゃが」下の写真は辻調で習った煮物の鍋だが、日本料理の煮物はこの形の鍋と落し蓋で格段に上手く出来る。もちろん調理にも色々とコツはあるが、鍋の形が煮物の煮汁がよく対流できる構造になっている。

やっとこのとっては何処にでも付けられるので、微妙な角度や反対から返しができるのもいい。ただ、アルミの鍋は使った後はピカピカになるまで磨かないといけないのが少し大変。

13 December 2017

Vegetables with sesame



These are slices of tomatoes, cucumber, avocado with sesame, olive oil, and good salt.  Sesame is a mixed powder called "furikake".  It has some seasoning so it makes the food tastier.

「野菜のふりかけ和え」シンガポールに季節はないが、野菜も万年一緒でつまらない。今回は野菜をスライスして塩ごまのふりかけをかけてオリーブオイルかけた簡単一皿。


12 December 2017

Soup Gyoza


Gyoza dumpling is usually served boiled in authentic Chinese cooking but Japanese prefer to fry in a pan.  Dumpling skin that is sold in Singapore is made for boiling style.  So I made a soup version this time.

It's good as fried one but much lighter.  I also like to serve it with some vegetable in the soup.

「スープ餃子」中国の餃子は日本と違いほぼ水餃子。売られている皮も水餃子のものなので、鍋料理の様なスープ式にしてみた。野菜も一緒に茹でていただけるのがいい。卓上コンロを使う鍋はシンガポールでは暑すぎるので、我が家の今の鍋料理はこんな感じ。

11 December 2017

Aji no Nambanzuke


Nambanzuke is a Japanese dish of deep fried small fish marinated in vinegar.  This is a very healthy dish and you can keep it in a fridge for a while.  Healthy and delicious so I really love it.  I made this with Aji fish and made a vinegar sauce with boiled egg this time.

「鯵の南蛮漬け」南蛮酢にゆで卵とエシャロットのみじん切りを入れたものを作ってみた。なかなかいい組み合わせだった。

10 December 2017

Homemade buns brunch





I don't bake at home as much as I used to... because of a long pursuit of low carb diet now.  Yet each time I make them I realized that they're so much better than any bread of the shops.

「手作りパンのブランチ」最近は低糖質を心がけているので、パンを作るのも稀な週末になってしまった。時々作るとやっぱり手作りは美味しいと思う。

08 December 2017

Shrimp dinner




"Picho with fried calamari balls"
「イカ団子のピンチョス」

I made a dinner with boiled shrimps with homemade mayonnaise.  There are many ways of eating fresh shrimps but just boiled or steamed is still the best way.  In Chinese cooking, we did the shrimp in a sauce mix of ginger, soya sauce, and vinegar.  In the French way, I make mayonnaise sauce.

The second dish is deep fried minced calamari balls.  This also goes very well with mayonnaise sauce.

「海老ディナー」少し大きめの海老が安かったので、塩茹でした。夫の実家では冷やした塩茹で海老をマヨネーズで食べるので、同じ感じの料理を作って見た。海老自体はアジアの方が新鮮なので美味しい。

イカ団子はおでんの具材にしようと思って作ってみたが、結局そのまま食べることにした。マヨネーズはオリーブオイルで作ったので、ゆるくベストではないが、健康にはこのほうが良いと思う。

07 December 2017

Nordic plating salmon salad


I've been following nordic food magazine in Instagram; the account I came across and I'v found that their style of plating is very interesting.  I think this move came from the famous restarurant "Noma" in Copenhagen, Denmark.

I'm not sure this type of plating makes the food look attractive, yet since Instgram came to our life, chefs in the world started to make more and more focused in "presentation".

Thoght the dish I made was very easy, I rolled slices of cucumber and the salmon then sprinked "green sauce" made with mix of parsley, one clove of garlic and olive oil"

「北欧的な盛り付け」インスタグラムにはシェフの盛り付けを専門的に載せているアカウントが数多くあり、その中でも"Nordic food"というのが面白いので見ている。北欧的な盛り付けは有名な"Noma"というレストランから始まったものだと思うが、皿の片方に寄せたり、大きな皿にほんの少し盛り付けたりするスタイル。

写真のサーモンの前菜はスライサーでスライスしたキュウリとサーモンを丸めただけ。ソースはパセリ、にんにく1かけ、オリーブオイルをミルでひいたもの。最後にレモンを絞っている。

06 December 2017

Ryokan brunch





I made a Japanese style brunch on the weekend. I rarely make this because of my husband doesn't like fish for the morning or lunch so I made him a special plate... of fried eggs, ratatouille and pan fired Iberico pork.

My pan-fried salmon is salted Japanese red salmon, which is usually a wild catch.  Its very lean salmon but its extremely tasty.

「旅館風ブランチ」久しぶりに和風のブランチを作ってみた。夫には目玉焼き、ラタトゥイユ、イベリコ豚ソテーのスペシャルプレート。私は北海道産の甘鮭をフライパンで焼いたものと卵焼き。私にとっては白米、鮭・梅干し・卵焼きの組み合わせが、なんとも言えない幸せ。

05 December 2017

Water spinach fried with salt egg


Water spinach goes very well with salted duck egg.  I love the combination of this flavor very much.

「通菜の鹹蛋炒め」鹹蛋:シエンタンと通菜(空芯菜)はとてもよく合う。通菜は癖があるので、腐乳やシエンタンなど、コクがある調味料とよく合う。

Black vinegar cooked spare ribs


This is spare rib deep fried and cooked in vinegar sauce.  I should have made this with pork loin but I happened to have ribs instead so I cooked longer in the sauce until it becomes tender.  Actually, this process made this dish much better than I thought.  It was sour but not too sweet, I could season it exactly the way I like.

「スペアリブの黒酢煮」本来は肩ロース肉で作る料理だが、間違えてスペアリブを買ってしまったので、料理法を少し変えた。先ずは下味をつけた肉を油で揚げる。その後、本来は甘酢をからめるのだが、それに水を加えて柔らかくなるまで煮込んだ。肉が柔らかくなったら煮汁をからまるまで煮詰める。

煮込んだことで肉も柔らかくなり、しっかり味がついてとても美味しくできた。私はレストランの甘酢料理は自分にとって甘すぎる事が多いので、自分で作ると自分好みの酸味が出せるのがいい。

04 December 2017

Chicken doria


Doria is a Japanese western dish; made with bottom part of pilaf rice with bechamel sauce on top cooked in the oven.  Because Japanse people prefer macaroni than rice, Doria is very popular for a casual meal.

I made this with pilaf and chicken breast layered in the middle and poured bechamel sauce on the top.  It's a wonderful dish to serve with some salad.

「チキンドリア」ピラフに鶏の胸肉のソテーを乗せて上からベシャメルソースをかけたドリアを作った。ドリアのベシャメルは牛乳を多めにしてご飯にソースが染み込むくらいの少し緩めのトロッとした感じがよく、たっぷりかける。

シンガポールは相変わらず暑いが、熱々のグラタン料理もたまに食べたくなる。サラダと一緒に頂くとよい。

03 December 2017

Water color pencils - Apple mango





Pencils are very difficult to use as painting tool for me.  It takes time and difficult to show the depth... I don't know the right way to use this...

「水性色鉛筆・アップルマンゴー」色鉛筆画の描き方をよく知らないので、とても難しい。絵の具と違い、あまり上塗りできないので、立体感が出せない。

02 December 2017

Salade niçoise



Salade nicoise is one of the dish I always make when I made "Olive oil cooked tuna".  I pre pare many toppings to complete our dinner in one plate.  It's light and very healthy.

「サラダ・ニソワーズ」先日のマグロで作ったサラダ。色々トッピングを用意して一品料理にするのでとても楽で、健康的な夕飯。下の写真の”インスタ映え”風の盛り付けは、あまり美味しく見えなくて失敗。。

01 December 2017

Home made blueberry jam



Blueberry was on sale the other day so I made a jam with two packages of blueberry.  It's super easy because it just has to be cooked with sugar and honey.  I make it with one teaspoon of sugar and two table spoon of honey.  It's important not to make it too sweet.  It's absolutely delicious with yogurt.

「手作りブルーベリージャム」ブルーベリーが安くなっていたので、2パック買ってジャムを作ってみた。小さじ1の砂糖と大さじ2くらいのはちみつを加えて加熱するだけ。ペクチンが出てくるまで煮詰める。写真はないが、ヨーグルトにかけて食べると極上の美味しさ。あまり甘くしないのがコツ。

30 November 2017

Olive oil cooked tuna with vegetables




This is a small tuna fish filled in Japanese cut and cooked in oil with garlic.  I could cut the fish in circle, but the bones stays in the center that way, I prefer to fillet this way.  Fresh tuna cooked in oil is completely different from the one in a can.  Tuna also tastes better when it's smaller.

「マグロのオイル煮」魚の良い日にはカツオ大のマグロが上がってるので、時々買う。日本で言うメバチマグロよりも小さいもので、おそらく近海の物だと思うが、身がねっとり、しっとりしていて美味しい。大型のマグロより酸味が少なく味もいい。

輪切りにしてBBQにするのも美味しいと思う。骨がきになるので、私はカツオのおろし方でおろしてオイル煮にする。この日はラタトゥイユと合わせた。ニース風サラダにしたり、ツナサンドにしたり色々応用できて便利。